Bolo de batata-doce e castanhas

Bolo de batata-doce e castanhas – sem glúten.

Ingredientes:

Para o bolo:

3 ovos

½ xícara de açúcar demerara

2 xícaras de batata-doce amassada

¼ xícara de óleo de girassol

½ vidro de leite de coco (100ml)

1 xícara de castanha do pará triturada

½ xícara de farinha de arroz

1 colher (chá) de canela

1½ colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

Cobertura

Suco de duas laranjas

½ colher (sopa) de açúcar demerara

Modo de fazer:

Prepare uma forma de aproximadamente 23cm com furo no centro, unte com óleo e reserve.

Aqueça o forno a 180C.

Triture as castanhas do pará usando o processador.

Separe as claras e as gemas.

Na batedeira, bata as claras até ficarem firmes e reserve.

Coloque as gemas e o açúcar na tigela e bata na batedeira até obter um creme esbranquiçado, adicione o óleo, o leite de coco e é misture-as delicadamente.

Despeje a mistura na forma e leve para assar a 180C por aproximadamente 50 minutos.

Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe amornar.

Leve ao fogo uma pequena panela com o suco de laranja e com o açúcar.

Deixe ferver em fogo baixo até reduzir, leva aproximadamente 15 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno, faça furos com um palito e regue com a calda quente ou morna.

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