Bolo de amendoim

Bolo de Amendoim

🥜Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de farinha de amendoim.
- 1/2 xícara (cha) de farinha de coco.
- 3 colheres (sopa) de óleo de coco (ou azeite, ou manteiga).
- 3 colheres (sopa) de psyllium.
- 3 ovos.
- essência de baunilha a gosto.
- 1/3 xícara de leite de coco.
- 1 pitada de sal (use em receitas doce para realçar o sabor).
- 3 colheres de sopa de xylitol (ou outro adoçante da sua preferência).
- 1 colher (sopa) de fermento em po.

🥜Modo:

Bata os ovos, o xylitol, a essência de baunilha, leite e o óleo de coco.
Acrescente a farinha de amendoim e mexa bem, até estar homogênea. Acrescente aos poucos a farinha de coco e o Psyllium. Misture bem. Coloque por último a pitada de sal e o fermento.
Leve ao forno pré aquecido a 200 graus até dourar (em torno de 20 a 25 minutos).

Calda:

Meia lata de creme de leite, xylitol e farinha de amendoim. Leve ao fogo até engrossar. Você pode utilizar também pasta de amendoim (eu não tinha em casa).
Decorei com farinha de amendoim!

Dica: eu achei pouco leite de coco, colocaria um pouco mais na próxima vez, então, se a massa estiver um pouco dura quando colocar todos os ingredientes, coloque um pouco mais de leite de coco.